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隔油池是食堂排出的廢水中留下油脂、雜物、水分的專用水池。一般有三個池，一個是與雜物分離的，二個是與油脂分離的，第三個是沒有雜物和油脂的廢水，可以排入污水管。應每天清理分離的雜物和油脂。

隔油池一般分三級，一級就是隔扎,二級就是隔油的.廚房大隔油池就要相應做大一些，一般2000*1000*1200。

隔油池設計一般為水平流設計，最小設計長寬比為4: 1，一般分為2-4個網(wǎng)格，每個網(wǎng)格長度不超過6米，設計水深不超過2米。隔油池應配備刮油器或吸油管，以便及時清除浮在表面的累積油漬。